Cibo vero a Pazari i Ri: nelle grandi città riempiamo i carrelli di prodotti ultraprocessati. A Tirana basta entrare a Pazari i Ri, il mercato del 1931 rinato nel 2017, per ricordarsi che cos’è il cibo vero.

Il mercato di Pazari i Ri

Pazari i Ri, il «Nuovo Bazar», è nato nel 1931 dove si trovava il vecchio bazar di Tirana, a est del grande viale del centro.

Il mercato rinnovato è stato inaugurato il 14 marzo 2017, nel giorno della Festa dell’Estate, la Dita e Verës. Frutta e verdura stanno sotto una nuova copertura di acciaio e vetro progettata dallo studio Atelier 4; il vecchio mercato del pesce è stato restaurato e una parte degli spazi è riservata all’artigianato tradizionale.

La ricostruzione, costata 5,5 milioni di dollari, è nata dalla collaborazione fra l’Albanian-American Development Foundation e il Comune di Tirana. Sui banchi ci sono frutta e verdura fresche del territorio, pesce, carne, vino e raki delle regioni albanesi.

Poche colture per tutto il mondo

Nel video parto da un confronto. I rapporti della FAO sulla perdita di biodiversità alimentare documentano come la maggior parte delle calorie che mangiamo in Occidente arrivi ormai da pochissime colture industriali.

Il rapporto della FAO del 2019 sullo stato della biodiversità per l’alimentazione e l’agricoltura dà le misure: delle oltre 6.000 specie di piante coltivate per il cibo, meno di 200 contano davvero nella produzione mondiale, regionale o nazionale, e appena nove fanno quasi due terzi di tutto il raccolto (FAO, «The State of the World’s Biodiversity for Food and Agriculture», 2019, riportato da Down To Earth, 22 febbraio 2019).

La filiera corta, ogni giorno

A Pazari i Ri e nei mercati rionali della capitale sono i piccoli agricoltori a portare sui banchi i prodotti del territorio. È la struttura stessa dell’agricoltura albanese: le aziende sono piccole, in media circa 1,2 ettari, spesso divise in tre o più appezzamenti, e il 98,2% è a conduzione familiare (FAO, «Smallholders and family farms in Albania», 2020, sui dati del censimento agricolo del 2012).

Secondo lo stesso studio, le aziende agricole in Albania sono circa 350.000 e l’86% non supera i due ettari. Per chi fa la spesa al mercato significa comprare da chi coltiva, con la stagione scritta sui banchi.

Erbe di campo, formaggi, frutta e verdura

Erbe di campo, formaggi, frutta e verdura: nel video sottolineo che è la nutrizione a cui il nostro organismo è biologicamente predisposto. Cibo intatto, raccolto seguendo la stagione reale della terra. In autunno, sui banchi del tregu, ci sono cachi, uva, arance, legumi in sacchi, olive nei fusti e uova.

Qui il rapporto con la natura è ancora genuino. È una ricchezza da custodire così com’è: la terra, le stagioni, le mani di chi coltiva.

Guarda l’episodio 6

Guardare un luogo, ascoltarlo

Questo fa parte dei miei appunti dall’Albania: guardare un luogo, ascoltarlo e scoprire che ci sono ancora ricchezze da proteggere. Proteggerle significa proteggere tante unicità e, soprattutto, la nostra salute. Seguitemi per i prossimi episodi.

FAQ

I dettagli principali dell’intervento:

• Periodo di realizzazione: i lavori si sono svolti tra il 2015 e il 2017, promossi in collaborazione tra il Comune di Tirana (Bashkia Tiranë) e la fondazione AADF (Albanian-American Development Foundation).
• Elementi chiave del progetto: lo studio ha progettato il nuovo padiglione centrale coperto in acciaio e vetro, la pavimentazione e la pedonalizzazione dell’intera piazza/area circostante, oltre al restauro cromatico delle facciate degli edifici storici con motivi geometrici ispirati ai tappeti e alle trame tradizionali albanesi.
• Riconoscimenti: il progetto ha vinto il premio Renovation of the Year agli Emerging Europe Awards di Londra nel 2018 ed è stato nominato per il prestigioso Mies van der Rohe Award (EUmies Award) nel 2019.

Fonti

• Modern Cities, «Before & After Placemaking: Albania’s Pazari i Ri», febbraio 2018: costruito nel 1931, ricostruzione completata nel marzo 2017, AADF e Comune di Tirana, 5,5 milioni di dollari
• Wikipedia, «New Bazaar, Tirana»: il mercato nato nel 1931 sul luogo del vecchio bazar
• FAO, «The State of the World’s Biodiversity for Food and Agriculture», 2019, riportato da Down To Earth, 22 febbraio 2019: oltre 6.000 specie coltivate per il cibo, di cui nove fanno quasi due terzi della produzione
• FAO, «Smallholders and family farms in Albania. Country study report 2019», 2020

Il progetto di ristrutturazione e riqualificazione urbana del Pazari i Ri (Nuovo Bazar) a Tirana è stato firmato dallo studio di architettura albanese Atelier 4.