Il gelato, una delizia estiva amata da tutti, può essere reso più salutare e privo di zucchero se fatto in casa.

Gelato; meglio con poco zucchero

Quello della gelateria, sempre ottimo e goloso, contiene, molto spesso una quantità di zuccheri semplici elevata, quindi, è consigliabile limitarne il consumo. La correlazione tra zucchero e malattie è ben nota, tanto che l’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare) ha condotto numerosi studi su questo argomento. Secondo le evidenze scientifiche, l’assunzione di zuccheri aggiunti e liberi dovrebbe essere ridotta al minimo, poiché un aumento del consumo di zuccheri semplici comporta un maggiore rischio di sviluppare patologie cronico-degenerative, come il diabete di tipo 2, la steatosi epatica, l’obesità, la gotta (malattia che sta tornando alla ribalta) e carie dentali.

Valutare le oscillazioni glicemiche

Per valutare il grado di variabilità glicemica e le brusche oscillazioni degli zuccheri nel sangue causate dalla dieta, è possibile misurare i biomarcatori di danni precoci da zucchero, come il metilgliossale e l’albumina glicata. Questi valori permettono di personalizzare la frequenza di consumo di cibi dolci, senza dover eliminare completamente o restrizioni eccessive.

Valori elevati di questi biomarcatori indicano un’elevata variabilità glicemica, che può dipendere sia dalla composizione del pasto che da un consumo eccessivo di alimenti zuccherati, dolcificati o contenenti alcol. Pertanto, conoscere questi valori consente di gustare il dolce nel modo giusto, con una frequenza di consumo personalizzata basata sulla misurazione individuale e la predisposizione genetica.

I gelati fatti in casa

Invece di optare per gelati ricchi di zucchero, è possibile scegliere un’alternativa altrettanto deliziosa: il gelato fatto in casa. Questa opzione è ottima sia per uno spuntino gustoso ed equilibrato, sia come parte di una colazione o per un dopo cena. I gelati fatti in casa sono adatti a tutti, bambini e adulti, in quanto contengono solo frutta fresca frullata e congelata, combinata con grassi e proteine salutari provenienti da yogurt vegetale, avocado, crema di frutta secca, ecc.

Soprattutto i bambini potrebbero desiderare gelati in modo insistente in questa stagione, quindi ecco alcune alternative gustose per preparare in casa ottimi gelati cremosi fai-da-te utilizzando solo frutta fresca e grassi sani.

Gelato alla banana

Utilizzando frutta come banana, mango e avocado, otterrete un preparato dalla consistenza morbida e burrosa. Ecco una ricetta veloce per deliziosissime preparazioni da gustare in coppetta: frullate una banana precedentemente congelata (è fondamentale congelarla) insieme a un pezzetto di frutta fresca (come la pesca) e un cucchiaio di crema di mandorle, burro di arachidi al 100% o yogurt di mandorle. È utile tenere alcune banane mature nel congelatore per poterle utilizzare quando necessario.

Ingredienti:

• 2 banane mature congelate
• 150 grammi di frutta fresca a tua scelta (fragole, lamponi, mirtilli, ecc.)
• 120 ml di latte di cocco o latte di mandorle non zuccherato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione:

• Taglia le banane mature congelate a fette. Assicurati che le fette siano abbastanza piccole da poter essere facilmente frullate.
• Metti le banane congelate nel frullatore insieme alla frutta fresca scelta.
• Aggiungi il latte di cocco o il latte di mandorle, non zuccherato, nel frullatore.
• Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Potrebbe essere necessario fermare di tanto in tanto il frullatore e spingere gli ingredienti verso il basso con un cucchiaio.
• Se desideri un sapore extra, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolare nuovamente.
• Versa il composto ottenuto in un contenitore e mettilo nel congelatore.
• Lascia il gelato nel congelatore per almeno 3-4 ore o fino a quando si solidifica.
• Una volta che il gelato ha raggiunto la consistenza desiderata, puoi servirlo e gustarlo come preferisci.

Questa ricetta senza zucchero è una base versatile che puoi personalizzare aggiungendo altri ingredienti come noci tritate, cioccolato fondente o cocco grattugiato per variare il sapore.

Alcune ricette semplici

Qui di seguito vi lascio alcune semplicissime ricette che, naturalmente hanno una consistenza leggermente diversa dal gelato artigianale classico, ma che si possono alternare alle coppe più elaborate per un buon intermezzo fatto in casa.

Gelato cremoso alla frutta

Frullate semplicemente diversi tipi di frutta matura (come mango e fragole) per creare parti di gelato colorate, quindi mescolatele con yogurt bianco intero o greco (o yogurt vegetale come soia, cocco o mandorla) per rendere il gelato più cremoso.

Frozen yogurt alla stracciatella

Frullate e congelate yogurt bianco, greco, o di soia, insieme a scaglie di cioccolato fondente. Potete aggiungere del cocco grattugiato, granella di nocciole o pistacchi per un tocco extra di gusto.

Non c’è bisogno di congelare nuovamente il Frozen Yogurt dopo averlo preparato, a meno che non vogliate mantenerlo in freezer per un periodo più lungo e quindi potrebbe essere necessario mescolarlo occasionalmente per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.

Gelato al cocco

Per gli amanti del cocco, frullate la crema di cocco con una porzione di frutta fresca per ottenere un gusto indimenticabile.

Ricorda che il gelato fatto in casa senza zucchero tende a solidificarsi di più rispetto al gelato tradizionale, quindi potrebbe essere necessario lasciarlo ammorbidire leggermente prima di servirlo.

Quindi, liberate la fantasia e preparate gustose leccornie sane, senza zuccheri aggiunti o dolcificanti, che vi aiuteranno a sopportare il caldo estivo senza rinunciare al piacere di un buon gelato.

Due consigli in più

1 Ottimi per zuccherare, se vi piacciono, sono i datteri tritati nell’impasto.

2 L’avocado può essere utilizzato come sostituto della panna nell’impasto del gelato, specialmente se state cercando un’opzione più leggera e a base vegetale. L’avocado è ricco di grassi sani e ha una consistenza cremosa, che lo rende adatto per ottenere una consistenza simile a quella della panna quando viene frullato. Potreste utilizzare l’avocado come sostituto della panna nell’impasto del gelato in questo modo:

1. Selezionate avocado maturi, per ottenere la migliore consistenza e sapore. Gli avocado maturi sono più morbidi e più facili da frullare.
2. Sbucciateli, rimuovete il nocciolo e frullate la polpa fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa che può essere aggiunta alla miscela, prima di congelarla per rendere il gelato più morbido e “burroso”.

Ricordate che l’avocado ha un sapore caratteristico, quindi il gelato avrà una nota di avocado nel sapore complessivo. Questo potrebbe andare bene se vi piace l’avocado, ma potrebbe non essere adatto a tutti i gusti. Sperimentate con le proporzioni e gli aromi per trovare la combinazione perfetta per voi.