Grano saraceno, ma non solo, dalla polpa di cacao ai noodles gourmet, ecco cosa mangeremo.

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Sarà l’anno del grano saraceno e del peperoncino

Il 2024 si annuncia come un anno interessante nel mondo dell’alimentazione, segnato da un ritorno alle radici nutrizionali e da una spiccata tendenza verso innovazioni gastronomiche. Secondo il prestigioso report annuale di Whole Foods Market, ci aspettano dodici mesi all’insegna di sorprendenti trend alimentari. Dal grano saraceno, un cereale antico ma sempre attuale, alla riscoperta del peperoncino, passando per la cucina vegetariana che ritorna alle sue origini e le bevande energetiche pronte a sfidare il regno incontrastato della caffeina, il panorama culinario si prepara a offrire un vero e proprio viaggio sensoriale.

Il Grano Saraceno: Una Superstar Nutrizionale

Il grano saraceno, nonostante il nome, non appartiene alla famiglia dei cereali tradizionali come il frumento o l’orzo. Originario dell’Asia, questo pseudocereale è stato a lungo un pilastro della cucina tradizionale in molte culture, dalla Russia alla Cina, grazie alla sua robustezza e alla capacità di crescere in condizioni climatiche avverse.

Ricco di proteine, fibre e numerosi micronutrienti come il magnesio, il potassio e il ferro, il grano saraceno si distingue per le sue proprietà benefiche per la salute. Grazie ai suoi antiossidanti, contribuisce alla salute cardiovascolare e si rivela un alleato nella gestione del diabete, per il suo basso indice glicemico. E’ un’ottima fonte di proteine di alta qualità, contenendo tutti gli aminoacidi essenziali.

Nella cucina moderna, il grano saraceno trova applicazioni versatili. È la base per la preparazione dei tradizionali pizzoccheri italiani, i soba giapponesi e può essere trasformato in farina per pane e dolci. Sempre più apprezzato anche in occidente, si presta a insalate nutrienti, come ingrediente in zuppe e stufati, o semplicemente come alternativa al riso.

Consigli per l’Uso in Cucina

• Il grano saraceno può essere cotto e utilizzato come alternativa al riso o alla quinoa. È perfetto per insalate nutrienti o come base per piatti principali.
• In forma di farina, è ideale per produrre pane, crêpes (come nelle tradizionali galettes bretoni) e pasta (come i pizzoccheri della Valtellina).
• I chicchi tostati, noti come kasha, sono un ottimo ingrediente per zuppe e stufati, offrendo un sapore ricco e terroso.

Ricette Semplici con Grano Saraceno

• Insalata di Grano Saraceno: mescolare grano saraceno cotto, verdure fresche tritate, un pizzico di sale, limone e un filo d’olio d’oliva per un pranzo leggero ma nutriente.
• Porridge di Grano Saraceno per la Colazione: cuocere il grano saraceno in acqua o latte vegetale, aggiungendo frutta fresca e un tocco di miele o sciroppo d’acero.

• Kasha con Funghi: saltare kasha tostato con funghi, cipolle e spezie per un piatto caldo e confortante.

Trend Alimentari Emergenti nel 2024

Nel 2024, i trend alimentari vanno ben oltre il grano saraceno, esplorando nuove frontiere del gusto e della nutrizione:

• Alternative Vegetali a Carne e Pesce: la ricerca di alternative sostenibili e salutari alla carne e al pesce è in piena espansione. Questi prodotti, realizzati con ingredienti come legumi, cereali e alghe, offrono una varietà di sapori e texture che soddisfano anche i palati più esigenti. Oltre a essere eco-compatibili, queste alternative sono ricche di nutrienti essenziali, facendo appello a un pubblico sempre più attento alla salute e all’ambiente.
• Noodles Gourmet: i noodles, un classico della cucina asiatica, stanno vivendo una vera e propria rinascita gourmet. Con varietà che vanno dai tradizionali soba e udon ai nuovi arrivi arricchiti con ingredienti innovativi, i noodles gourmet sono pronti a conquistare il mercato con il loro equilibrio perfetto tra sapore, salute e innovazione.
• Integratori Alimentari per il Benessere Femminile: l’attenzione alla salute femminile sta crescendo, e con essa la domanda di integratori alimentari specifici. Questi prodotti, focalizzati su aspetti come il benessere ormonale, la fertilità e il supporto durante la menopausa, si stanno affermando come elementi fondamentali nella routine di benessere delle donne.
• La Rivoluzione della Caffeina con ‘Benefit’: la caffeina non è più solo una questione di energia immediata e ora si evolve, abbracciando la tendenza del wellness. Le nuove bevande energetiche sono arricchite con ingredienti funzionali come adattogeni e antiossidanti, offrendo non solo un boost di energia ma anche benefici a lungo termine per la salute.

Il Ruolo di Whole Foods Market e le Prospettive Future

Whole Foods Market, con il suo Trends Council composto da oltre 50 esperti, gioca un ruolo cruciale nell’identificare e promuovere questi trend alimentari. L’esperienza dei suoi membri, che spazia dai produttori ai rivenditori fino agli esperti culinari, permette di prevedere con precisione le preferenze dei consumatori e le direzioni future del mercato.

Cathy Strange, ambasciatrice della cultura alimentare di Whole Foods Market, sottolinea l’importanza di queste tendenze: “Ogni anno, i trend che emergono non sono solo un riflesso delle nostre abitudini alimentari, ma anche un indicatore di come la nostra società e i nostri valori stiano evolvendo. Siamo entusiasti di vedere come questi trend influenzeranno la cultura alimentare globale.”