Il riso occupa un posto di rilievo nella cultura culinaria di molte nazioni, Italia inclusa.

Amato da tutti

Tra gli alimenti più versatili e amati al mondo, il riso occupa un posto di rilievo nella cultura culinaria di molte nazioni, Italia inclusa. Da piatti tradizionali a creazioni contemporanee, è un ingrediente che si presta a infinite interpretazioni. Scopriamo la sua storia, le curiosità, le varietà più o meno note e condivideremo alcune ricette facili e contemporanee per sfruttare al meglio questo alimento prezioso.

Un alimento millenario

La sua storia risale a millenni fa, con le prime tracce di coltivazione che risalgono all’antica Cina, dove è stato coltivato per oltre 6.000 anni. Da qui si è diffuso in tutta l’Asia, diventando un alimento di base in paesi come India, Giappone, Corea e Thailandia.

Con le rotte commerciali e le esplorazioni, ha fatto la sua strada attraverso il mondo, approdando anche in Europa e in Italia nel XIV secolo. Da allora, ha assunto un ruolo centrale nella cucina italiana, portando alla creazione di piatti iconici come il risotto.

I suoi nutrienti

Il riso è una fonte di nutrienti importanti ed è una componente chiave della dieta di molte persone in tutto il mondo. I nutrienti presenti possono variare leggermente a seconda della varietà (integrale, semigreggio o raffinato) e del colore del chicco.

1. Carboidrati: è una fonte ricca di carboidrati, che forniscono energia al corpo. I carboidrati nel riso sono principalmente costituiti da amido, che viene digerito nel corpo e convertito in glucosio per essere utilizzato come carburante.
2. Fibre: quello integrale, in particolare, è una buona fonte di fibre. La fibra aiuta a regolare la digestione, a mantenere il senso di sazietà e a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue. I chicchi integrali contengono il pericarpo esterno, che è ricco di fibre.
3. Proteine: è relativamente basso in proteine rispetto ad altre fonti proteiche, ma fornisce ancora un contributo significativo alla dieta. Il contenuto proteico può variare tra varietà, quello integrale contiene un po’ più di proteine rispetto al riso raffinato.
4. Vitamine e Minerali: è una buona fonte di vitamine del gruppo B, come la tiamina (vitamina B1) e la niacina (vitamina B3), che sono coinvolte nel metabolismo energetico. Contiene anche minerali come il magnesio, che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa, e il selenio, un antiossidante.
5. Antiossidanti: alcune varietà, come il nero Venere, sono particolarmente ricche di antiossidanti. Queste sostanze aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo, contribuendo alla salute delle cellule e alla prevenzione di malattie.
6. Minerali traccia: può contenere anche una serie di minerali traccia come il ferro, il manganese e il fosforo, che sono importanti per vari processi metabolici nel corpo.
7. Basso contenuto di grassi: è naturalmente a basso contenuto di grassi e non contiene grassi saturi. Tuttavia, sebbene non sia una fonte principale di grassi, è spesso cucinato o condito con olio o altri grassi durante la preparazione.

È importante notare che il suo contenuto nutritivo può variare a seconda del tipo di lavorazione. Quello integrale conserva il pericarpo esterno e il germe, rendendolo più ricco di fibre e nutrienti rispetto al riso raffinato, che ha subito un processo di lavorazione per rimuovere il pericarpo e il germe.

Incorporare una varietà di varietà di riso nella tua dieta può aiutarti a ottenere una gamma più ampia di nutrienti. Optare per l’integrale e abbinarlo a una dieta equilibrata e ricca di frutta, verdura, proteine magre e grassi sani può contribuire a una dieta sana e bilanciata.

Curiosità

E’ un alimento affascinante sotto molti aspetti. Ad esempio, è interessante notare che ne esistono migliaia di varietà, ognuna con caratteristiche uniche. Dai chicchi lunghi e sottili ai chicchi corti e rotondi, esiste una grande varietà di opzioni. Inoltre, è l’ingrediente principale nella produzione di bevande come il sakè giapponese. Ma non è tutto: è anche un ottimo alleato per la cura della pelle, grazie alle sue proprietà anti-infiammatorie ed esfolianti.

Tate varietà

Mentre l’Arborio e il Carnaroli sono tra le varietà più conosciute, ci sono molte altre varietà meno note che meritano attenzione. Ad esempio, il riso nero venere, ricco di antiossidanti, ha un sapore unico e una consistenza appagante. Il Basmati, originario dell’India e del Pakistan, è apprezzato per il suo aroma fragrante e i chicchi lunghi. Quello selvatico, in realtà non una varietà di riso ma una pianta completamente diversa, è noto per il suo sapore robusto e l’aspetto pittoresco.

Scopriamone alcune in dattaglio

1. Riso Nero Venere: chiamato così in onore della dea dell’amore, è una varietà integrale originaria della Cina. È caratterizzato dal suo colore scuro e intenso, che deriva dalla presenza di antociani, potenti antiossidanti che possono avere benefici per la salute. Ha un sapore leggermente nocciolato e una consistenza piuttosto appagante. È spesso utilizzato per creare piatti raffinati e visualmente accattivanti.
2. Riso Basmati: originario dell’India e del Pakistan, il Basmati è noto per il suo aroma distintivo e i chicchi lunghi e sottili. Il termine “Basmati” deriva dal persiano e significa “regina del profumo”. Ha una fragranza naturale che viene accentuata durante la cottura. È ideale per piatti come il biryani e le cucine indiane, dove il suo aroma svolge un ruolo fondamentale.
3. Riso Selvatico: contrariamente alla sua denominazione, il riso selvatico non è tecnicamente una varietà di riso. È il seme di una pianta acquatica che cresce in paludi e laghi. E’ noto per il suo sapore robusto e il suo aspetto pittoresco. È spesso combinato con altre varietà o utilizzato in miscele per aggiungere colore e consistenza ai piatti. Grazie al suo sapore unico, è un ingrediente popolare in piatti gourmet.

Oltre a queste varietà, esistono molte altre tipologie provenienti da diverse parti del mondo. Alcune di queste varietà includono:

• Riso Jasmine: originario del Sud-est asiatico, ha un aroma delicato simile al gelsomino e una consistenza leggermente appiccicosa.
• Riso Rosso: conosciuto anche come Cargo o riso integrale, ha un colore rossastro dovuto alla presenza del pericarpo. È integrale che conserva il germe e il pericarpo, offrendo maggiori nutrienti rispetto a quello bianco.
• Riso Nero: simile al Venere, questa varietà proviene da diverse parti dell’Asia ed è apprezzata per il suo sapore robusto e la presenza di antiossidanti.
• Riso Basmati Integrale: una versione integrale del Basmati, che mantiene tutti i benefici del chicco intero e offre una nutrizione più completa.

E ora portiamolo a tavola

Riso Basmati alle Erbe e Limone:

• Cuoce il riso Basmati secondo le seguenti indicazioni.
  • Cosa ti servirà:
  • Riso Basmati
  • Acqua (rapporto 1:2, quindi per ogni tazza di riso, userai 2 tazze di acqua)
  • Sale (opzionale)
  • Istruzioni:
  • Lavaggio del riso:
    • Misura la quantità desiderata di Basmati e mettilo in una ciotola.
    • Copri il riso con acqua fredda e mescola delicatamente con le mani.
    • Sciacqualo in acqua fredda fino a quando l’acqua non è più torbida. Questo aiuterà a rimuovere l’eccesso di amido dalla superficie del riso e a ottenere un risultato più separato dopo la cottura.
  • Ammollo (opzionale):
    • L’ammollo del Basmati per circa 30 minuti prima della cottura può contribuire a renderlo più leggero e uniforme nella cottura. Puoi saltare questo passaggio se hai fretta.
  • Cottura:
    • Scolalo dopo averlo lavato o ammollato.
    • In una pentola, porta l’acqua a ebollizione. Puoi aggiungere un pizzico di sale all’acqua, se lo desideri.
    • Aggiungi il riso scolato all’acqua bollente e mescola delicatamente.
    • Riduci la fiamma al minimo e copri la pentola con un coperchio. Lascialo cuocere a fuoco molto basso per 15-20 minuti. Non mescolare durante la cottura.
    • Controllalo dopo circa 15 minuti. Dovrebbe essere leggermente al dente. Se è ancora troppo duro, lascialo cuocere per qualche minuto in più.
  • Riposo:
    • Spegni il fuoco e lascia il riso coperto nella pentola per altri 5-10 minuti. Questo consentirà di finire di cuocere e al vapore di distribuirsi uniformemente.
  • Sgranatura e Servizio:
    • Usando una forchetta, delicatamente sgrana i chicchi di riso. Questo aiuterà a rendere il riso leggero e a evitare che si formino grumi.
    • Il tuo Basmati profumato e leggero è pronto per essere servito come contorno o come base per piatti principali.
• Aggiungi prezzemolo fresco tritato, scorza di limone grattugiata, succo di limone fresco e una spruzzata di olio d’oliva.

Riso Selvatico con Funghi e Spinaci:

• Cuoce il riso selvatico come indicato di seguito
  • Cosa ti servirà:
  • Riso selvatico
  • Acqua (rapporto 1:4, quindi per ogni tazza di riso selvatico, userai 4 tazze di acqua)
  • Sale (opzionale)
  • Istruzioni:
  • Lavaggio del riso selvatico:
    • Misura la quantità desiderata di riso selvatico e mettilo in una ciotola.
    • Copri il riso con acqua fredda e mescola delicatamente con le mani.
    • Sciacqua il riso in acqua fredda fino a quando l’acqua non è più torbida. Questo aiuterà a rimuovere eventuali impurità o amido dalla superficie del riso.
  • Cottura:
    • In una pentola, porta l’acqua a ebollizione.
    • Aggiungi il riso selvatico scolato all’acqua bollente e mescola delicatamente.
    • Riduci la fiamma al minimo e copri la pentola con un coperchio. Lascia cuocere il riso selvatico a fuoco molto basso per circa 40-50 minuti. Il tempo può variare in base alla marca e alla qualità del riso. Durante la cottura, il riso selvatico si aprirà e diventerà tenero, ma manterrà ancora una consistenza leggermente croccante.
  • Verifica della cottura:
    • Dopo circa 40 minuti, controlla la consistenza del riso selvatico. Deve essere tenero ma ancora leggermente croccante al morso.
    • Se il riso selvatico è ancora troppo duro, lascialo cuocere per altri 5-10 minuti e controlla nuovamente.
  • Scolatura e Servizio:
    • Una volta che il riso selvatico è cotto secondo le tue preferenze, scolalo in un colino per rimuovere l’acqua in eccesso.
    • Il tuo riso selvatico è ora pronto per essere utilizzato come contorno o come ingrediente in diverse ricette. È importante notare che il riso selvatico ha una consistenza unica e può richiedere un po’ di pratica per cuocerlo alla perfezione. Se preferisci una consistenza più tenera, puoi cuocerlo per un po’ di tempo in più. Sperimenta con i tempi di cottura finché non raggiungi il risultato desiderato.
• In una padella, rosola funghi misti con aglio e cipolla. Aggiungi spinaci freschi e fai appassire.
• Mescola il riso con la miscela di funghi e spinaci, condisci con sale, pepe e formaggio grattugiato a piacere.

Bowl di Riso Mediterraneo con Ceci e Verdure Grigliate

Ingredienti:

• 1 tazza di riso Basmati o riso integrale
• 1 lattina di ceci, sciacquati e scolati
• Verdure a scelta (zucchine, peperoni, melanzane), tagliate a fette
• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di origano secco
• Succo di 1 limone
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe nero q.b.
• Formaggio feta o vegan (opzionale)
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

1. Preparazione del Riso:
   • Cuoci il riso, scolalo e mettilo da parte.
2. Verdure Grigliate:
   • Riscalda una griglia o padella antiaderente. Spennella le fette di verdure con un po’ di olio d’oliva e grigliale fino a quando sono tenere e leggermente dorati. Puoi anche usare un grill elettrico.
   • Una volta cotte, taglia le verdure in pezzi più piccoli, se necessario.
3. Preparazione delle Verdure:
   • In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva. Aggiungi la cipolla rossa e l’aglio tritato. Cuoci finché la cipolla diventa traslucida.
4. Aggiunta dei Ceci e delle Verdure:
   • Aggiungi i ceci scolati alla padella con cipolla e aglio. Aggiungi anche le verdure grigliate.
5. Condimento:
   • Aggiungi l’origano secco, il succo di limone, sale e pepe nero a piacere. Mescola bene gli ingredienti per far amalgamare i sapori.
6. Montaggio delle Bowl:
   • In ogni ciotola, metti una porzione di riso cotto.
   • Sovrapponi il riso con la miscela di ceci e verdure grigliate condite.
   • Se desideri, aggiungi cubetti di formaggio feta o formaggio vegano sulla parte superiore.
7. Guarnizione e Servizio:
   • Spolvera prezzemolo fresco tritato sopra la bowl per una nota di freschezza.
   • Servi le bowl di riso mediterraneo con ceci e verdure grigliate calde e goditi questa deliziosa e nutriente creazione vegetariana.

Questa ricetta offre una combinazione di sapori mediterranei e ingredienti sani. È facile da preparare e può essere personalizzata con le verdure di stagione che preferisci.

Risotto alla Zucca e Rosmarino

Ingredienti:

• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 300 g di zucca, tagliata a cubetti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1,5 litri di brodo vegetale caldo
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe nero q.b.
• Formaggio parmigiano grattugiato o vegan (opzionale)
• Noci tritate per guarnire

Istruzioni:

1. Preparazione della Zucca:
   • Preriscalda il forno a 200°C.
   • Distribuisci i cubetti di zucca su una teglia foderata con carta forno.
   • Condisci con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe nero.
   • Inforna la zucca per circa 20-25 minuti o finché è tenera e leggermente dorata. Tienila da parte.
2. Preparazione del Brodo:
   • Scalda il brodo vegetale in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
3. Preparazione del Risotto:
   • In una pentola capiente, scalda un po’ di olio d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Cuoci finché la cipolla diventa traslucida.
   • Aggiungi il riso Arborio o Carnaroli e tostalo per alcuni minuti finché diventa leggermente trasparente ai bordi.
4. Deglassaggio con il Vino Bianco:
   • Versa il vino bianco secco nella pentola e mescola fino a quando è assorbito dal riso.
5. Cottura del Risotto:
   • Aggiungi gradualmente il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspetta che il brodo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo.
   • Continua questo processo fino a quando il riso è cotto al dente e ha raggiunto la consistenza cremosa desiderata. Questo dovrebbe richiedere circa 18-20 minuti.
6. Aggiunta della Zucca e del Rosmarino:
   • Aggiungi i cubetti di zucca arrostiti al riso e mescola delicatamente.
   • Togli le foglie di rosmarino dal rametto e tritale finemente. Aggiungi il rosmarino al risotto e mescola bene.
7. Aggiustamento del Sapore e Guarnizione:
   • Assaggia e aggiusta il sapore con sale e pepe nero, se necessario.
   • Se desideri, puoi aggiungere del formaggio parmigiano grattugiato o una versione vegana per un tocco extra di sapore.
   • Servi il risotto alla zucca e rosmarino caldo, guarnito con noci tritate per una croccantezza aggiuntiva.

Questo risotto è un’ottima combinazione di cremosità, dolcezza della zucca e aromi freschi del rosmarino. È un piatto ideale per una serata invernale o autunnale, ma può essere gustato in qualsiasi momento dell’anno.