La pasta di legumi è un’alternativa salutare e gustosa alla pasta tradizionale.

La farina di legumi

Questo tipo di pasta è fatta con farina di legumi, come ceci, fagioli, lenticchie o piselli, e presenta molteplici vantaggi nutrizionali rispetto alla pasta tradizionale. Scopriamo insieme i benefici della pasta di legumi e ti fornirò tre ricette semplici, testate da me, per iniziare a sperimentare questa deliziosa alternativa.

Benefici della pasta di legumi

La pasta di legumi è una fonte eccellente di proteine, fibre e carboidrati complessi, il che la rende una scelta nutrizionalmente corretta rispetto alla pasta tradizionale. In particolare, la pasta di ceci è ricca di proteine e fibre, mentre la pasta di lenticchie è ricca di ferro.

La pasta di legumi ha un basso indice glicemico, il che significa che non provoca picchi di zucchero nel sangue come la pasta tradizionale. Questo la rende una scelta ideale per coloro che vogliono mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e ridurre il rischio di diabete.

Inoltre, la pasta di legumi è senza glutine, rendendola adatta a coloro che seguono una dieta senza glutine o che hanno intolleranze alimentari. Ha un sapore leggermente diverso dalla pasta tradizionale, ma si presta bene a una varietà di ricette.

Le sue qualità

Ricca di antiossidanti: la pasta di legumi è ricca di antiossidanti, che sono importanti per prevenire il danno cellulare e proteggere il corpo dall’infiammazione. Gli antiossidanti aiutano anche a prevenire lo sviluppo di malattie croniche, come il cancro, le malattie cardiache e il diabete.

Bassa densità calorica: la pasta di legumi ha una bassa densità calorica, il che significa che contiene poche calorie per grammo di cibo. Questo la rende una scelta ideale per coloro che cercano di perdere peso o mantenere un peso sano.

Ricca di vitamine e minerali: è ricca di vitamine e minerali essenziali, tra cui ferro, magnesio, potassio e vitamine del gruppo B. Questi nutrienti sono importanti per la salute delle ossa, del sistema nervoso, del cuore e per la produzione di energia.

Aiuta a ridurre il colesterolo: è ricca di fibre, che aiutano a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e a mantenere il cuore sano. Inoltre, la pasta di legumi contiene anche steroli vegetali, che possono aiutare a ridurre l’assorbimento del colesterolo nel sangue.

Buona per la digestione: è ricca di fibre, che aiutano a mantenere la regolarità intestinale e a prevenire la stitichezza. Inoltre, la pasta di legumi può aiutare a promuovere la crescita di batteri intestinali benefici, che sono importanti per la salute dell’intestino e del sistema immunitario.

Pasta di ceci con pomodori secchi e ricotta

Questa ricetta è semplice e gustosa, e richiede solo pochi ingredienti. Inizia cuocendo la pasta di ceci in acqua salata fino a quando non è al dente. Nel frattempo, in una padella, soffriggi dell’aglio e un po’ di peperoncino in olio d’oliva.

Aggiungi i pomodori secchi tritati e cuoci per qualche minuto. Aggiungi la pasta di ceci scolata e mescola bene. Aggiungi un po’ di ricotta grattugiata e mescola di nuovo. Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi.

Pasta di lenticchie con verdure arrostite

Questa ricetta è colorata e saporita, ed è un’ottima scelta per un pasto salutare e nutriente. Inizia cuocendo la pasta di lenticchie in acqua salata fino a quando non è al dente. Nel frattempo, taglia le verdure che preferisci (a esempio, peperoni, zucchine, pomodori) a cubetti e disponile su una teglia da forno.

Cospargi le verdure con un po’ di olio d’oliva, sale e pepe, e cuoci in forno a 200°C per circa 20 minuti, o finché le verdure non sono tenere e leggermente dorate. Aggiungi la pasta di lenticchie scolata alle verdure arrostite e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi.

Pasta di piselli con pesto di menta e mandorle

Questa ricetta è fresca e gustosa, con un tocco di menta che rende la pasta di piselli ancora più gustosa. Inizia cuocendo la pasta di piselli in acqua salata fino a quando non è al dente. Nel frattempo, prepara il pesto di menta e mandorle.

In un mixer, unisci 2 tazze di foglie di menta fresca, 1/2 tazza di mandorle tostate, 1 spicchio d’aglio, 1/4 tazza di formaggio grattugiato (a esempio parmigiano), poco olio EVO e un pizzico di sale e pepe. Frulla gli ingredienti fino a quando non si forma una pasta. Se dovesse risultare troppo asciutto puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura. Quando la pasta di piselli è pronta, scolala e aggiungi il pesto di menta e mandorle. Mescola bene e servi.